Baru-baru ini saya benar-benar mencoba resep kimchi dan jujur saja, membuatnya di rumah jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Sebenarnya, setelah memahami proses dasarnya, hampir siapa saja bisa melakukannya tanpa kesulitan.

Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa kimchi adalah fermentasi Korea yang luar biasa yang menggabungkan kol napa dengan banyak rasa: bawang putih, jahe, cabai Korea pedas yang disebut gochugaru, dan saus ikan. Hasil akhirnya adalah sesuatu yang antara pedas dan asam, tergantung berapa lama fermentasinya.

Saya mulai mengumpulkan semua bahan: satu kol napa, satu pir, setengah bawang bombay, lima siung bawang putih, dua lembar jahe, 50 ml saus ikan, dua sendok makan gochugaru, daun bawang cincang, daun bawang panjang, wortel potong batang, dan sedikit bubur beras atau tepung beras. Terlihat banyak, tetapi sebenarnya cukup mudah diatur.

Langkah pertama yang saya lakukan adalah menghaluskan dasar: pir, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan saus ikan hingga semuanya menjadi halus dan merata. Campuran ini memberikan rasa utama. Kemudian dalam mangkuk, saya mencampur daun bawang, daun bawang panjang, wortel, semua yang baru saja dihaluskan, gochugaru, dan bubur beras. Penting agar semuanya tercampur dengan baik sebelum melanjutkan.

Sekarang bagian pentingnya adalah kol napa. Saya memotongnya menjadi dua (atau menjadi empat bagian jika besar) dan menaburkan garam di antara daun-daunnya, memisahkan sedikit agar garam meresap dengan baik. Saya membiarkannya selama dua jam, waktu di mana kol mengeluarkan cairan sendiri dan menjadi lebih lembut. Setelah itu, saya membilasnya dengan sangat baik untuk menghilangkan kelebihan garam dan membiarkannya tiris.

Dengan kol yang sudah siap, langkah paling memuaskan adalah mengoleskan pasta secara melimpah di antara setiap daun. Saya memastikan semua sayuran tertutup, karena itu adalah rahasia agar fermentasi merata.

Saya menaruh semuanya dalam wadah kaca yang sudah disterilkan, menekannya dengan baik untuk mengeluarkan gelembung udara, menutupnya, dan membiarkannya fermentasi pada suhu ruangan selama minimal dua hari. Setelah waktu tersebut, langsung disimpan di kulkas.

Yang terbaik adalah resep kimchi yang saya buat cukup untuk dua porsi besar, jadi sangat cocok untuk bereksperimen. Total waktu persiapan cukup mudah: 30 menit untuk tahap awal, 120 menit untuk memasak, dan kemudian fermentasi. Sekarang saya menikmatinya langsung sebagai camilan atau menambahkannya ke sup, nasi, dan mie. Kerenyahan dan keseimbangan keasaman membuat usaha ini benar-benar sepadan. Jika Anda menggunakan jahe segar, aromanya bahkan lebih baik.