Il y a peu, je suis tombé sur quelque chose d'intéressant concernant les œufs et la santé cardiaque, surtout après que le Département de la Santé des États-Unis a mis à jour sa pyramide alimentaire en janvier. Le fait est que pendant des années, on nous a dit d’éviter les œufs, mais il semble que la science ait beaucoup évolué.

Julia Zumpano, une diététiste spécialisée en cardiologie préventive à la Cleveland Clinic, a expliqué quelque chose qui m’a interpellé : le cholestérol dans les aliments a moins d’impact que ce que l’on pensait. Ce qui compte vraiment, c’est la graisse saturée que nous consommons. Cela change considérablement la donne quant au nombre d’œufs que je peux manger par jour sans nuire à ma santé cardiovasculaire.

Pour une personne sans problèmes cardiaques préalables, la recommandation est assez généreuse : un œuf entier par jour ou deux blancs. Cela équivaut à sept œufs ou quatorze blancs par semaine. Mais si vous avez du diabète, une maladie cardiaque ou un cholestérol élevé, vous devez être plus prudent, en limitant à quatre jaunes par semaine au maximum.

Ce qui est intéressant, c’est que Zumpano souligne que le jaune concentre la majorité de la graisse saturée, donc c’est là que se trouve la clé. Mais voici l’essentiel : le nombre d’œufs à consommer dépend aussi de ce que vous mangez d’autre. Si votre alimentation inclut de la viande rouge, du poulet avec la peau ou des produits laitiers entiers, vous êtes probablement déjà proche de la limite de graisses saturées recommandée par l’American Heart Association, qui est entre 5 % et 6 % de vos calories quotidiennes.

La façon de les préparer compte aussi. Les faire bouillir, les pocher ou les cuire avec un spray est bien meilleur que de les faire frire dans de l’huile ou du beurre. Et voici la touche finale : accompagnez les œufs de légumes, de céréales complètes, d’avocat ou d’huile d’olive. Cela augmente les bénéfices et réduit l’impact négatif sur le cholestérol.

Le cardiologue Jorge Tartaglione a mentionné que les statines sont efficaces pour contrôler le cholestérol, mais il a souligné quelque chose de crucial : aucun médicament ne remplace une bonne alimentation et une activité physique régulière. Les aliments qui aident comprennent les grains entiers, les légumineuses, les légumes à feuilles vertes, les noix et les fruits.

Donc, la réponse à la question du nombre d’œufs que je peux manger par jour n’est pas une seule valeur. Cela dépend de votre historique de santé, de votre régime général et de la façon dont vous les préparez. Mais au moins, maintenant, nous savons que les œufs ne sont pas l’ennemi qu’ils semblaient être il y a quelques années.