En la alimentación en China, la "adoración al almidón" que quedó de la era agrícola es el riesgo invisible más fácil de pasar por alto.

El problema no está en el almidón en sí, sino en la estructura alimentaria formada a largo plazo: una gran cantidad de carbohidratos refinados (arroz blanco, congee, pasta, fideos de harina) combinados con técnicas como hacer una pasta, espesar con salsa, freír, etc., que hacen que los alimentos en conjunto presenten características de "alto contenido de carbohidratos, alto índice glucémico, baja densidad de proteínas".
En épocas de escasez de recursos, esta estructura era una estrategia de supervivencia razonable, pero en las condiciones modernas, donde los alimentos son enormemente abundantes, la carga metabólica de esta estructura ha sido subestimada durante mucho tiempo.
Lo más importante es que esta estructura a menudo es reforzada y embellecida por narrativas culturales como "tradicional", "casero", "que cuida el estómago".
Por ejemplo, un plato que parece abundante puede en esencia ser una corteza de fritura de almidón, una salsa espesa con carbohidratos refinados, y almidones de absorción rápida en los alimentos principales, mientras que la proporción de proteínas se diluye.
Además, el uso de condimentos con mucho aceite y azúcar oculta los problemas estructurales de los ingredientes, haciendo que sea más difícil para las personas percibir directamente su verdadera composición nutricional.
Desde la perspectiva de la nutrición moderna, el problema central no es "comer o no comer platos tradicionales", sino que no se puede seguir usando la lógica de supervivencia de la era agrícola para definir los estándares de salud actuales.
Lo que realmente hay que vigilar no es un plato en particular, sino la estructura de alimentación alta en carbohidratos que ha sido cultural y cotidianamente normalizada durante mucho tiempo.